大家好,我是郭勤,一个致力于探索酒知识、传播酒文化的分享者。今天,我将为大家揭开清香型白酒的神秘面纱,详细解析清香型白酒是如何制作而成的。
清香型白酒的原料选择与制作过程
清香型白酒,顾名思义,其显著特点就是香气清新自然,不腻不燥,具有独特的“清、正、甜、净、长”五字风格。在制作过程中,主要以高粱为酿酒原料,辅以大曲作为糖化发酵剂。
1. 原料准备:首先,精选优质高粱,经过精细研磨去除杂质,保留纯净的粮食颗粒,为酿酒提供优质的淀粉来源。
2. 制曲阶段:采用大曲制酒,即将小麦等谷物制成大曲,作为糖化发酵剂。大曲中富含丰富的微生物群落,对酿造过程中产生醇香物质至关重要。
3. 浸润蒸煮:将高粱进行浸泡吸水,随后上甑蒸煮至熟透,使得淀粉充分糊化,便于后续的糖化发酵过程。
4. 冷却拌曲入缸发酵:蒸煮后的高粱冷却至适宜温度后,加入已制成的大曲粉,均匀搅拌后装入陶缸或地缸进行固态发酵。这一阶段通常称为“糖化发酵”,是清香型白酒风味形成的关键步骤。
5. 蒸馏取酒:待发酵结束后,将发酵好的醅料取出,进行蒸馏操作,利用酒精与水的不同沸点原理,提取出含有丰富香味物质的原酒。
6. 储存老熟:新酿出来的原酒需经过一段时间的储存陈化,让酒体更加和谐,口感更佳,这也是清香型白酒得以“清”、“净”特色的保证。
7. 勾调灌装:最后,经过严格品评和科学勾调,确保每一批次清香型白酒保持稳定的品质,然后灌装成瓶,进入市场销售。
总的来说,清香型白酒的制作工艺以其特有的固态地缸分离发酵技术而闻名,整个生产流程注重清洁卫生,力求最大程度地保留高粱本身的清香以及通过微生物发酵产生的独特香味,从而成就了清香型白酒的鲜明特色。